Nos conseils de Congélation
Ξ Congélation
Il est capital de procéder à une congélation rapide de la viande fraiche. Pour ce faire, la température de la chambre froide doit être baissée rapidement pendant la congélation. Les nutritionnistes conseilleront à ce titre de régler le congélateur à -25°C 24 heures avant d’y ranger la viande, procédez par petite quantité ( 2 à 3 kg). Au bout d’une journée de congélation, la température peut être remise à -18°C .
Ξ Décongélation
Pour une conservation à -18°C, la viande restera au congélateur pendant 6 mois. Il est essentiel de souligner qu’il faut vérifier régulièrement la température du congélateur pour éviter les désagréments. En cas de coupure de courant, si la panne dépasse 12h, sortez la viande et cuisinez-la.
Ξ Conservation
Pour décongeler c’est l’inverse il faut le faire lentement, 24 heures avant de cuisiner placez votre viande congelée dans le réfrigérateur puis 1heure avant de la cuire sortez la du réfrigérateur.
Nos conseils de Cuisson
Afin de garder toutes les qualités de cette viande, nous vous conseillons :
- Prévoir la décongélation 24 heures avant et si la viande est dans le réfrigérateur, sortez la 1H au moins avant la cuisson.
- Les escalopes, côtes, longes s/os, rôtis : cuisson légère.
- Les morceaux et tranches étiquetés « à cuire ou à braiser » : cuisson plus longue. Faire mijoter.
Astuces
- Les rôtis peuvent être coupés en tranches (bifteack), ou en morceaux (fondue).
- Les morceaux marqués ( rond de gîte, rond de veine ) se cuisent comme des rôtis ou steack.
- Gîte : en blanquette, braisé ou pot au feu.
- Tendron : en blanquette ou braisé.
- Jarret : en osso-bucco , braisé ou pot au feu.
- Paleron : en braisé.
- Capa à os : braisé ou pot au feu